Taglio a cubetti piccoli le carote, i finocchi, la mela, il sedano, la cipolla e condisco con poco olio e sale.
Affetto sottile la trota e la dispongo su una pellicola facendo attenzione a tenerle unite una all’altra, al centro metto le verdure e la mela conditi e arrotolo ben stretto.
Taglio a cilindri togliendo la pellicola e gli dispongo nel piatto su una foglia di shiso, condisco con il rafano mescolato a poco olio e sale, le uova di trota e le guance.