Cestino di stravecchio con "cjapus e frices"
Ingredienti
Ingredienti per 5 persone
200 g formaggio stravecchio
300 g cappuccio
100 g pancetta affumicata
½ bicchiere di aceto di vino bianco
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
200 g formaggio stravecchio
300 g cappuccio
100 g pancetta affumicata
½ bicchiere di aceto di vino bianco
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione
Grattugiare il formaggio stravecchio.
Stendere omogeneamente lo stravecchio grattugiato su un padellino antiaderente precedentemente riscaldato, cuocerlo per qualche istante, quindi adagiarlo su un bicchiere rovesciato, in modo da creare dei cestini.
Lavare, curare e tagliare finemente il cappuccio (cjapus).
Tagliare la pancetta a listarelle sottili e soffriggerla in olio extravergine di oliva, bagnare il tutto con una spruzzata di aceto di vino bianco (frices).
Comporre il piatto adagiando il cestino al centro con al suo interno il cappuccio condito con la pancetta e il suo liquido di cottura.
La ricetta è stata realizzata dai ragazzi dell‘Istituto Linussio di Tolmezzo per il Calendario Ersa 2015.
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